Cách làm
- Đun nóng dầu trong nồi nặng trên lửa vừa-cao. Cho thảo quả xanh, thanh quế và đinh hương vào; nấu 60 giây.
- Cho hành tây thái lát vào; nấu 12 phút cho đến khi caramel sâu — nền tảng của món hầm Afghanistan.
- Cho tỏi và gừng vào; phi 90 giây. Cho bột nghệ, ớt, thì là, ngò, bột thảo quả và quế vào. Khuấy 90 giây.
- Cho thịt cừu cắt khối vào; đảo cho thấm hỗn hợp gia vị. Áp chảo 6 phút.
- Cho cà chua cắt múi và tương cà chua vào; nấu 4 phút — cà chua phải hòa vào nước sốt.
- Cho nước vào; thêm muối. Đậy nắp và đun nhỏ lửa 60 phút — thịt cừu phải mềm đến mức đâm dĩa vào dễ dàng, nước sốt rút lại đến độ phủ được lên thìa. Rắc ngò rí. Dùng cùng naan và cơm.
Bối cảnh văn hóa
Qorma là món hầm gia đình Afghanistan — được ăn hằng tuần trong các gia đình ở Kabul, đi cùng naan hoặc cơm. Món có di sản Ba Tư-Mughal; phiên bản Afghanistan dùng ít gia vị hơn cà ri Ấn Độ nhưng giữ nền tảng hành tây-cà chua mạnh. Mỗi gia đình Afghanistan có tỉ lệ thì là-ngò ưa thích riêng; món có thể biến tấu với bất kỳ phần thịt cừu nào. Món cũng được ưa chuộng vào mùa đông; việc đun nhỏ lửa làm ấm gian bếp.
