作法
- 製作麵糰:將麵粉、鹽、雞蛋與溫水混合。揉8分鐘。靜置30分鐘。
- 製作餡料:粗略搗爛鷹嘴豆。加熱2大匙油,炒韭蔥末5分鐘。加入大蒜炒60秒。與鷹嘴豆、香菜、蒔蘿、孜然、鹽與胡椒拌勻。
- 製作肉醬:加熱2大匙油,炒洋蔥丁5分鐘。加入羊肉碎炒5分鐘。加入番茄泥、喀什米爾辣椒粉、鹽,燉12分鐘。
- 麵糰擀薄至2公釐。切成8公分圓片。中央放1大匙鷹嘴豆餡。對摺成半月形,壓緊邊緣。將兩角捏合。
- 以大滾水蒸18分鐘。
- 盛盤後豪邁淋上酸奶油,再淋上番茄肉醬。趁熱食用。
文化背景
胡尚為塔吉克的鷹嘴豆韭蔥餃——在中亞餃類傳統中獨有素食特色。此料理反映塔吉克的農業料理本色,鷹嘴豆是塔吉克廚房常備食材。與波斯佛教-伊斯蘭素食料理有所淵源,亦為家常料理。現代塔吉克僑民社群延續製作胡尚的傳統。
