Cách làm
- Làm bột: trộn bột mì, muối, trứng và nước ấm. Nhào 8 phút. Để nghỉ 30 phút.
- Làm nhân: nghiền đậu gà thô. Đun nóng 2 muỗng canh dầu; nấu tỏi tây băm 5 phút. Cho tỏi; phi 60 giây. Trộn với đậu gà, ngò rí, thì là, thì là Ai Cập, muối và tiêu.
- Làm nước sốt thịt: đun nóng 2 muỗng canh dầu; nấu hành tây thái hạt lựu 5 phút. Cho thịt cừu băm; nấu 5 phút. Cho cà chua xay, ớt Kashmiri, muối. Ninh 12 phút.
- Cán bột mỏng (2mm). Cắt thành hình tròn 8cm. Đặt 1 muỗng canh nhân đậu gà vào giữa. Gấp đôi thành hình bán nguyệt, ấn các mép. Túm hai góc lại với nhau.
- Hấp trên nước sôi mạnh 18 phút.
- Bày khoshan đã hấp. Múc kem chua lên rộng tay, rưới nước sốt cà chua-thịt. Dùng nóng.
Bối cảnh văn hóa
Khoshan là bánh hấp đậu gà - tỏi tây Tajik — độc đáo chay giữa các truyền thống bánh hấp Trung Á. Món phản ánh cách nấu nông nghiệp Tajik; đậu gà là nguyên liệu cơ bản trong tủ bếp Tajik. Món gắn với cách nấu chay Ba Tư Phật-Hồi giáo và cũng là đồ nhà nấu. Cộng đồng người Tajik di cư hiện đại tiếp tục làm khoshan.
