作法
- 製作麵團：麵粉、鹽與溫水混合，揉 10 分鐘。靜置 60 分鐘。裹上食用油再靜置 30 分鐘。
- 手拉麵成長而薄的細條（厚 3 至 4 公釐、長 60 至 80 公分）。這就是哈薩克維吾爾的手拉技法。
- 製作醬汁：厚重鍋中加熱食用油，將羊肉煎 6 分鐘。加入洋蔥丁炒 6 分鐘。加入蒜末、薑末與番茄糊炒 60 秒。
- 加入喀什米爾辣椒粉與孜然炒 30 秒。加入番茄塊、白蘿蔔絲、甜椒與豇豆，倒入 500 毫升水。文火煮 25 分鐘。
- 麵條於加鹽水中煮 3 分鐘瀝乾，盛入深碗中。
- 豪邁淋上羊肉蔬菜醬汁，撒上香菜裝飾。趁熱用手或筷子享用。
文化背景
哈薩克拉麵是當地版本的絲綢之路料理—阿拉木圖有龐大的維吾爾僑民社群，無數家阿拉木圖餐廳都做拉麵。哈薩克版本比烏茲別克版本用更多羊肉、香料略少。這道菜也是哈薩克與俄羅斯的融合：許多俄籍哈薩克家庭會把拉麵當作週間晚餐常備菜。手拉麵是絲綢之路飲食的共通技法。
