カザフ・ラグマン

作り方

1. 麺生地を作る:小麦粉、塩、温水を合わせる。10分捏ねる。60分休ませる。油でコートし、さらに30分休ませる。
2. 麺を手で長く細い筋(厚さ3〜4mm、長さ60〜80cm)に伸ばす。カザフ・ウイグル手延べ技法。
3. ソースを作る:重いパンに油を熱する。ラムを6分焼き付ける。角切り玉ねぎを加え6分調理する。にんにく、生姜、トマトペーストを加え60秒混ぜる。
4. カシミールチリとクミンを加える。30秒混ぜる。トマトくし切り、大根、ピーマン、ロングビーンを加える。水500mlを注ぐ。25分煮る。
5. 麺を塩水で3分茹でる。深い椀に水切りする。
6. ラムと野菜のソースをたっぷりかける。パクチーで飾る。手または箸で熱々で食べる。