วิธีทำ
- นวดแป้งเส้นโดยผสมแป้งขนมปัง เกลือ และน้ำอุ่น นวดต่อเนื่อง 10 นาที พักไว้ 60 นาที ทาน้ำมันให้ทั่ว พักต่ออีก 30 นาที
- ยืดเส้นด้วยมือเป็นเส้นยาวบาง (หนา 3 ถึง 4 มิลลิเมตร ยาว 60 ถึง 80 เซนติเมตร) เทคนิคยืดมือคาซัค-อุยกูร์
- ทำซอสโดยตั้งน้ำมันในกระทะหนา จี่เนื้อแกะ 6 นาที ใส่หอมใหญ่หั่นเต๋า ผัด 6 นาที ใส่กระเทียม ขิง และมะเขือเทศเข้มข้น คนคลุก 60 วินาที
- ใส่พริกแคชเมียร์และยี่หร่า คนคลุก 30 วินาที ใส่มะเขือเทศผ่าซีก หัวไชเท้าญี่ปุ่น พริกหวาน และถั่วฝักยาว เทน้ำเปล่า 500 มิลลิลิตรลงไป เคี่ยว 25 นาที
- ต้มเส้นในน้ำเกลือเดือด 3 นาที สะเด็ดน้ำใส่ในชามลึก
- ราดซอสเนื้อแกะและผักลงไปปริมาณมาก โรยผักชี กินร้อน ๆ ด้วยมือหรือตะเกียบ
บริบททางวัฒนธรรม
ลักมันคาซัคเป็นเวอร์ชันท้องถิ่นของอาหารเส้นทางสายไหม กรุงอัลมาตีมีชุมชนชาวอุยกูร์ในต่างแดนแข็งแรง และลักมันพบในร้านอัลมาตีนับไม่ถ้วน เวอร์ชันคาซัคใช้เนื้อแกะมากกว่าและใส่เครื่องเทศน้อยกว่าเวอร์ชันอุซเบกเล็กน้อย จานนี้ยังเป็นการผสมผสานคาซัค-รัสเซีย หลายครอบครัวรัสเซีย-คาซัคมีลักมันเป็นมื้อเย็นวันธรรมดาประจำ เส้นยืดด้วยมือเป็นสากลในอาหารเส้นทางสายไหม
