카자흐 라그만

조리법

1. 면 반죽을 만듭니다. 강력분, 소금, 따뜻한 물을 섞어 10분간 치대고 60분 휴지시킨 뒤, 식용유를 발라 다시 30분 더 두어 글루텐을 풀어줍니다.
2. 반죽을 손으로 길게 늘여 굵기 3~4mm, 길이 60~80cm의 가는 가닥으로 만듭니다. 이것이 카자흐-위구르식 손 라그만의 핵심 기술입니다.
3. 소스를 만듭니다. 묵직한 팬에 기름을 두르고 양고기를 6분간 굽습니다. 깍둑썬 양파를 넣고 6분간 더 볶고, 마늘, 생강, 토마토 페이스트를 넣어 60초간 볶습니다.
4. 카슈미르 고춧가루와 큐민을 넣고 30초간 볶습니다. 토마토 웨지, 무, 피망, 롱빈을 넣고 물 500ml를 부어 25분간 뭉근히 끓입니다.
5. 면을 소금물에 3분간 끓인 뒤 깊은 그릇에 건져 담습니다.
6. 양고기-채소 소스를 면 위에 넉넉히 끼얹고 고수를 뿌립니다. 뜨거울 때 손이나 젓가락으로 먹습니다.