作法
- 把大醬透過細濾網濾入高湯——把醬壓過去除黃豆顆粒，做出更滑順的鍋。（可省此步但質地較粗。）
- 陶鍋或厚鍋中把大醬高湯煮至微滾。加辣椒醬、韓式辣椒粉與蒜末；攪勻。顏色應呈溫橘褐色。
- 加馬鈴薯丁。煮6分鐘至幾乎軟——馬鈴薯最久，先下。
- 加櫛瓜、洋蔥與香菇。再煮6分鐘至蔬菜軟仍成形。
- 加豆腐塊與蛤蜊（或蝦）。煮4分鐘至蛤蜊開、豆腐熱透。試味；視需要加湯醬油——大醬鹹度不一。
- 離火撒蔥片與青辣椒。直接從鍋上桌。澆飯吃；大醬風味拌入熱飯後絕妙圓潤。
文化背景
Doenjang是韓國發酵黃豆醬——與日式味噌在過程與風味上不同。傳統大醬至少在陶罐（onggi）中發酵6個月，常戶外，發展深沉發酵深度。大醬鍋是韓國最安靜的鍋——不如泡菜鍋激烈，比嫩豆腐鍋細膩。是日常家湯，每家做法不同。韓國祖母的大醬鍋是懷舊試金石；商業大醬可接受但不及家做的深度。
