วิธีทำ
- กรองเทนจังผ่านตะแกรงตาถี่ลงในน้ำซุป การกดเทนจังผ่านตะแกรงจะแยกเศษถั่วออกและทำให้สตูเรียบเนียน (ข้ามขั้นตอนนี้ได้แต่เนื้อสัมผัสจะหยาบกว่า)
- ตั้งน้ำซุปเทนจังในหม้อหินหรือหม้อก้นหนาให้เดือดเบา ๆ ใส่โคชูจัง โคชูการุและกระเทียมสับ คนให้เข้ากัน สีควรเป็นส้มน้ำตาลอบอุ่น
- ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า เคี่ยว 6 นาทีจนเกือบสุก มันฝรั่งใช้เวลานานที่สุดจึงต้องลงก่อน
- ใส่บวบ หอมใหญ่และเห็ดหอม เคี่ยวต่ออีก 6 นาทีจนผักนิ่มแต่ยังคงรูป
- ใส่เต้าหู้หั่นเต๋าและหอยตลับ (หรือกุ้ง) เคี่ยว 4 นาทีจนหอยอ้าและเต้าหู้อุ่นทั่วถึง ชิมรสและปรับความเค็มด้วยซีอิ๊วซุปหากจำเป็น เพราะเทนจังแต่ละยี่ห้อมีความเค็มต่างกัน
- ปิดไฟ โรยต้นหอมและพริกเขียวหั่น เสิร์ฟตรงในหม้อ ตักราดข้าวสวย รสเทนจังจะกลมกล่อมขึ้นมากเมื่อคนเข้ากับข้าวร้อน
บริบททางวัฒนธรรม
เทนจังคือเต้าเจี้ยวหมักของเกาหลี แตกต่างจากมิโซะญี่ปุ่นทั้งกระบวนการและโปรไฟล์รสชาติ เทนจังแบบดั้งเดิมหมักอย่างน้อย 6 เดือนในไหดินอองกี โดยมักวางไว้นอกบ้าน พัฒนาความหมักลึกฉุนหนัก ๆ ขึ้น เทนจังจีแกเป็นสตูที่เงียบที่สุดของเกาหลี ไม่จี๊ดเหมือนกิมจิจีแก ละเอียดอ่อนกว่าซุนดูบู เป็นซุปประจำบ้านในชีวิตประจำวัน ทำต่างกันในทุกครัวเรือน เทนจังจีแกฝีมือคุณยายเกาหลีคือจุดอ้างอิงแห่งความคิดถึง เทนจังขายในกระปุกตามท้องตลาดใช้ได้ แต่ไม่มีความลึกเท่าฝีมือทำเอง
