大酱汤

做法

1. 把大酱用细筛过滤入高汤——把酱按压过去去除黄豆颗粒,使炖菜更顺滑。(可跳过此步但口感更粗糙。)
2. 把大酱高汤在石锅或炖锅中煮至微沸。加辣椒酱、辣椒粉和切碎大蒜;搅匀。颜色应是温暖的橙棕色。
3. 加土豆丁。慢炖6分钟至接近软嫩——土豆煮得最久,所以先放。
4. 加西葫芦、洋葱和香菇。再炖6分钟至蔬菜软嫩但保持形状。
5. 加豆腐丁和蛤蜊(或虾)。煮4分钟至蛤蜊张口、豆腐温热。试味;如需要用汤酱油调——大酱咸度不一。
6. 关火后撒葱和青辣椒。直接在锅中上桌。舀在米饭上;大酱风味与热米饭搅拌后变得美妙温和。