Daal Mash乾炒扁豆

作法

1. 瀝出泡好的豆瓣，與水、薑黃粉與鹽入厚底鍋，煮沸並撇沫，轉小火。
2. 半蓋鍋蓋煮35分鐘——豆瓣應剛軟但仍保形。巴基斯坦daal mash走的是乾式風格；豆瓣不像其他作法那樣化成粥狀。
3. 倒去多餘水分（應只剩一點點）。此時豆瓣呈半熟、粗糙、略濕的質地。
4. 寬鍋中火熱酥油，孜然籽爆香，下薑蒜泥炒60秒。
5. 下半熟豆瓣輕拌4分鐘——豆瓣吸收酥油、味道融合。下剖開的綠辣椒、薑絲、garam masala與喀什米爾辣椒粉。
6. 做tarka爆油：小杓中熱1大匙酥油，下蒜片與乾紅辣椒煎至蒜金黃約90秒，連油帶料淋在豆瓣上。最後放上奶油與香菜。配饢餅或恰巴蒂（chapati）享用；daal mash是配菜，不是主食。