Cách làm
- Chắt đậu đã ngâm. Cho vào nồi đáy dày cùng nước, nghệ và muối. Đun sôi; vớt bọt. Hạ lửa nhỏ.
- Đậy nắp một phần và nấu 35 phút — đậu phải vừa mềm nhưng vẫn giữ hình dạng. Daal mash Pakistan kiểu khô; đậu không tan thành cháo như các món dal khác.
- Chắt bỏ nước thừa (sẽ còn rất ít). Đậu ở giai đoạn này đã chín nửa, có kết cấu thô và hơi ẩm.
- Đun ghee trong chảo lớn trên lửa vừa. Cho hạt thì là vào để nổ. Cho tương gừng tỏi vào và xào 60 giây.
- Cho đậu chín nửa vào ghee. Đảo nhẹ 4 phút — đậu hấp thụ ghee và hương vị hòa quyện. Cho ớt xanh đã rạch, gừng sợi, garam masala và ớt Kashmiri vào.
- Làm tarka (phi gia vị): trong muỗng nhỏ, đun 1 muỗng canh ghee với tỏi thái lát và ớt đỏ khô đến khi tỏi vàng — khoảng 90 giây. Đổ lên đậu. Phủ bơ và ngò rí. Dùng kèm bánh naan hoặc chapati; daal mash là món phụ, không phải món chính.
Bối cảnh văn hóa
Daal mash là món phụ trong gia đình Punjab — nấu kiểu khô, độ đặc gần với cơm pilaf hơi thô hơn là cháo. Phần ghee và phi tarka là điểm nhấn nâng tầm món ăn; thiếu chúng, daal mash chỉ là đậu luộc. Phiên bản Pakistan khác với dal urad của Ấn Độ ở sự yêu thích độ khô và liều lượng ghee-bơ nặng hơn. Món này được dùng kèm các món cà ri đậm trên mâm thali — sự khô tạo tương phản kết cấu với các món chính nhiều nước sốt. Ăn với bánh naan; chapati cũng được nhưng bánh naan được ưa chuộng để chấm ghee.
