Cara membuat
- Tiriskan dal yang sudah direndam. Gabungkan dengan air, kunyit, dan garam dalam panci tebal. Didihkan; buang busanya. Kecilkan api.
- Tutup separuh dan masak 35 menit; dal harus baru empuk tetapi masih utuh bentuknya. Daal mash Pakistan bersifat kering; lentil tidak hancur jadi bubur seperti dal lainnya.
- Tiriskan kelebihan air (seharusnya tinggal sedikit). Pada tahap ini dal setengah matang dan bertekstur sedikit lembap.
- Panaskan ghee dalam wajan lebar di atas api sedang. Pecahkan biji jintan. Tambahkan pasta jahe-bawang putih cincang dan tumis 60 detik.
- Masukkan dal yang setengah matang ke ghee. Aduk perlahan 4 menit; dal akan menyerap ghee dan rasanya menyatu. Tambahkan cabai hijau belah, jahe korek api, garam masala, dan cabai Kashmiri.
- Untuk tarka (tumisan): di sendok kecil, panaskan 1 sendok makan ghee dengan bawang putih iris dan cabai merah kering hingga bawang putih keemasan, sekitar 90 detik. Tuang ke atas dal. Beri mentega di atasnya dan daun ketumbar. Sajikan dengan naan atau chapati; daal mash adalah lauk, bukan hidangan utama.
Catatan budaya
Daal mash adalah lauk rumah tangga Punjab, dimasak gaya kering dengan konsistensi lebih mirip pilaf agak kasar daripada bubur. Akhiran ghee dan tarka adalah pengangkat hidangan ini; tanpa keduanya, daal mash hanya lentil rebus. Versi Pakistan berbeda dari dal urad India dalam hal preferensi kering dan dosis ghee dan mentega yang lebih banyak. Hidangan ini berdampingan dengan kari kaya di thali; kekeringan memberi kontras tekstur dengan main course bersaus banyak. Dimakan dengan naan; chapati boleh tetapi roti yang lebih disukai untuk menyerap ghee.
