作法
- 刨好的蘿蔔絲以乾淨布巾用力擰乾，務必擠出每一滴水分。以1大匙豬油炒4分鐘至軟。
- 在來米粉、太白粉、鹽、白胡椒粉與水攪拌成滑順麵糊，倒入蘿蔔鍋中。中火不停攪拌8分鐘，至混合物轉為厚實的糊狀，類似玉米糊。
- 壓入抹油的22公分方形蒸盤。蒸30分鐘——糕體應凝固並略呈半透明。徹底放涼（不可省略——溫熱蘿蔔糕會黏糊）。切2公分方塊。
- 炒鍋大火熱2大匙豬油，蘿蔔糕方塊下鍋，盡量不翻動煎5分鐘——底面應煎成深金色脆皮，偶爾翻面讓多面皆酥。
- 下兩種菜脯與蒜末炒60秒。做黑色版：加甜醬油與醬油，用力翻炒90秒——方塊轉為深琥珀色並帶黏性。做白色版：跳過甜醬油這一步。
- 蛋打入鍋中，靜置10秒後打散與方塊拌勻。最後30秒下豆芽與青蔥。盛盤，旁邊擺一小堆參巴辣椒醬。立即食用——方塊在10分鐘內會由酥變軟。
文化背景
新加坡的「胡蘿蔔糕」（carrot cake）既非蛋糕、亦非用胡蘿蔔做成。英文名來自直譯——華人說的「菜頭」（chai tow）口語上指白蘿蔔。潮州傳統發展出白色（清淡）與黑色（加甜醬油，較甜也較黏）兩派；本地人各有強烈偏好，攤位通常兩種都做。這是攤販的早餐與深夜宵夜——凌晨兩點吃菜頭粿是新加坡夜歸者的傳統。
