조리법
- 강판에 간 무를 깨끗한 천에 단단히 짜서 물기를 모두 뺀다. 라드 1큰술에 4분간 부드러워질 때까지 볶는다.
- 쌀가루, 타피오카 전분, 소금, 백후추, 물을 거품기로 매끈한 슬러리로 만든다. 무가 든 팬에 붓는다. 중불에서 8분 동안 끊임없이 저어준다. 폴렌타처럼 단단한 페이스트로 진해진다.
- 기름을 바른 22cm 정사각형 팬에 혼합물을 누르듯 채운다. 30분 찐다. 떡은 굳고 약간 투명해야 한다. 완전히 식힌다(필수다 - 따뜻한 무떡은 끈적인다). 2cm 큐브로 자른다.
- 웍에 라드 2큰술을 두르고 강불에 가열한다. 무떡 큐브를 넣고 거의 건드리지 않은 채 5분 굽는다. 바닥이 짙은 황금빛으로 바삭해진다. 가끔 뒤집어 여러 면이 바삭해지게 한다.
- 다진 차이 뽀(두 종류 모두)와 다진 마늘을 넣는다. 60초 저어준다. 검은 버전이라면 끼짭 마니스와 간장을 넣고 90초 동안 힘차게 뒤섞는다. 큐브가 짙은 호박색으로 변하고 살짝 끈적여진다. 흰 버전이라면 끼짭 마니스를 생략한다.
- 달걀을 웍에 깨 넣는다. 10초 굳혔다가 풀어 큐브 사이에 스크램블한다. 마지막 30초에 콩나물과 쪽파를 넣는다. 접시에 담는다. 옆에 삼발 한 무더기를 곁들여 낸다. 빨리 먹는다. 큐브는 10분 안에 바삭함에서 부드러움으로 변한다.
문화적 배경
싱가포르 '캐롯 케이크'는 유명하게도 케이크가 아니며 당근으로 만들지도 않는다. 영어 이름은 중국어 菜頭(차이 타우)의 직역에서 왔다. 일상에서 흰 무를 가리키는 말이다. 차오저우 중국 전통은 흰 버전(맑고 가벼운)과 검은 버전(끼짭 마니스를 넣어 더 달고 끈적인) 모두를 만들어냈다. 현지인은 한쪽을 강하게 선호하고, 노점은 보통 둘 다 판다. 이 음식은 호커식 아침 식사이자 야식이다. 밤놀이를 마친 새벽 2시에 먹는 차이 타우 꾸에이는 싱가포르의 전통이다.
