Paraan ng Pagluluto
- Pisilin nang husto ang kinudkod na labanos sa malinis na tela — alisin bawat patak ng tubig. Igisa sa 1 kutsarang taba ng baboy hanggang lumambot, 4 minuto.
- Haluin ang rice flour, tapioca starch, asin, puting paminta at tubig sa makinis na slurry. Ibuhos sa kawali kasama ng labanos. Haluin nang patuloy sa katamtamang init nang 8 minuto; ang halo ay lalapot tungo sa matigas na paste, parang polenta.
- Idiin ang halo sa 22cm na parisukat na pinahirang lalagyan na pampasingaw. Pasingawan nang 30 minuto — ang cake ay dapat tumigas at bahagyang malinaw. Palamigin nang lubos (mahalaga — ang mainit na radish cake ay malagkit). Hatiin sa 2cm na kubo.
- Painitin ang 2 kutsarang taba ng baboy sa wok sa mataas na apoy. Idagdag ang mga kubo ng radish cake at iprito, halos hindi ginagalaw, nang 5 minuto — ang mga ilalim ay dapat maging malalim na ginto. Igalaw paminsan-minsan upang ang maraming panig ay maging malutong.
- Idagdag ang tinadtad na chai poh (parehong uri) at tinadtad na bawang. Haluin nang 60 segundo. Para sa ITIM na bersyon, idagdag ang kecap manis at toyo; igalaw nang malakas nang 90 segundo — ang mga kubo ay magiging madilim na amber at bahagyang malagkit. Para sa PUTING bersyon, laktawan ang kecap manis.
- Basagin ang mga itlog sa wok. Hayaang tumigas nang 10 segundo, pagkatapos ay sirain at iscramble sa mga kubo. Idagdag ang togue at sibuyas na mura sa huling 30 segundo. Iplato. Ihain kasama ng maliit na tumpok ng sambal sa tabi. Kainin agad — ang mga kubo ay nagiging malambot mula malutong sa loob ng 10 minuto.
Konteksto sa Kultura
Ang 'carrot cake' ng Singapore ay bantog na hindi cake — at hindi gawa sa karot. Ang Ingles na pangalan ay literal na pagsasalin ng Tsinong 菜頭 (chai tow), na kolokyal na tumutukoy sa puting labanos na ginamit. Ang Teochew Tsinong tradisyon ay gumawa ng pareho — ang puting bersyon (malinaw, mas magaan) at ang itim na bersyon (na may kecap manis, mas matamis at mas malagkit); ang mga lokal ay matindi ang pinipili sa isa o sa iba at ang mga stall ay karaniwang nag-aalok ng pareho. Ang ulam ay almusal ng hawker at gabi-na hapunan — ang chai tow kway sa 2 ng umaga pagkatapos ng gabi sa labas ay isang Singapore tradition.
