蒙古鮮乳酪（Byaslag）

作法

1. 厚底鍋中將牛奶加熱至 35°C—僅微溫不熱。緩慢加熱很關鍵；溫度劇變會破壞蛋白質。
2. 加入凝乳酶（或檸檬汁）。輕輕攪拌 30 秒，靜置 60 分鐘不要動。牛奶會凝結成扎實凝乳。
3. 用長刀將凝乳切成 1 公分小方塊，靜置 10 分鐘讓乳清釋出。
4. 緩慢加熱凝乳乳清混合物至 38°C，輕輕攪拌。凝乳會結實。倒入鋪有紗布的篩網中瀝乾，乳清可保留作其他用途。
5. 瀝乾的凝乳放入木模壓製 4 至 6 小時，乳酪會壓縮成扎實淡色的塊狀。
6. 表面豪邁地撒上鹽。有些版本會加葛縷子籽。用紗布包好冷藏至少 24 小時。乳酪即可切片享用。搭配麵包、果乾與奶茶食用。