Cara membuat
- Panaskan susu di panci tebal hingga 35°C — hangat di sentuhan, tidak panas. Pemanasan lambat itu esensial; perubahan suhu cepat memecah protein.
- Tambahkan renet (atau air jeruk lemon). Aduk lembut selama 30 detik, lalu biarkan tanpa diganggu selama 60 menit. Susu akan mengeras menjadi dadih padat.
- Potong dadih menjadi kubus 1 cm dengan pisau panjang. Diamkan 10 menit agar whey keluar.
- Panaskan campuran dadih-dan-whey perlahan ke 38°C, aduk lembut. Dadih akan mengeras. Tiriskan melalui saringan beralas kain kasa, sisihkan whey untuk penggunaan lain.
- Pres dadih yang telah ditiriskan dalam cetakan kayu selama 4–6 jam. Keju harus memadat menjadi lempengan padat dan pucat.
- Garami permukaan dengan berlimpah. Beberapa versi menambahkan jintan saru. Bungkus dalam kain kasa dan dinginkan di kulkas minimal 24 jam. Keju siap diiris dan disajikan. Disantap dengan roti, buah kering, dan teh susu.
Catatan budaya
Byaslag adalah tradisi keju segar Mongolia — setiap keluarga penggembala membuat byaslag selama musim panas yang kaya susu saat hasil ternak paling tinggi. Keju ini tahan berminggu-minggu di kulkas dan secara historis dikeringkan menjadi 'aaruul' (dadih lebih keras yang dikeringkan sepenuhnya) untuk konsumsi musim dingin. Byaslag susu yak ditemukan di wilayah dataran tinggi seperti Pegunungan Khangai; byaslag susu sapi lebih umum di stepa. Supermarket Mongolia modern menjual byaslag produksi massal, tetapi versi buatan rumah dari penggembala terasa berbeda.
