印尼牛肉丸湯

作法

1. 將牛骨以220°C烤30分鐘以加深湯頭風味。移入湯鍋，加入2公升冷水、半切洋蔥、拍碎蒜頭與薑。煮90分鐘並撇浮沫。過濾後以鹽調味。
2. 將冰冷牛肉切塊。於食物調理機中與蒜末、白胡椒、鹽和碎冰一同打成滑順黏稠的肉糊。冰冷與冰塊至關重要——可避免肉漿升溫破壞蛋白質結構。
3. 加入太白粉與泡打粉。打至剛融合。混合物應黏稠滑順。
4. 高湯加熱至微滾。以濕手或兩支湯匙挖出核桃大小的肉糊投入湯中。肉丸會先沉後浮——約6分鐘煮熟。彈牙是製作正確的標誌。
5. 撈出煮好的肉丸。（此時可冷凍保存日後使用。）將高湯重新煮滾。
6. 盛碗：將米粉與雞蛋麵分裝至各碗。每碗放入5-6顆肉丸。淋上熱湯。撒上油蔥酥與青蔥。佐以參巴醬、kecap manis、萊姆角與炸餛飩皮，由用餐者自行調味。