做法
- 马肉与马脂混合。用盐、胡椒、孜然、香菜籽粉和蒜末彻底揉抹。
- 腌制好的肉冷藏2天让腌料盐分渗透。
- 腌好的肉在30-50°C下用木熏冷熏24-48小时。哈萨克传统使用果木熏。现代家用熏制器可用熏制木屑。
- 熏后,zhal-zhaya是硬实、风味深邃的烟熏肉。上桌前:盐水中慢炖50分钟使其软化温热。
- 略微放凉。切极薄片,zhal(脂)和zhaya(瘦)交替。
- 片肉摆在宽盘上。配醋腌生洋葱片、馕和一杯马奶酒享用。在喜庆餐中作前菜享用。
文化背景
烟熏马肉是哈萨克的烟熏马肉传统——最珍贵的马肉制品,与kazy(香肠)的区别在于使用整块肌肉与脂而非肉末。这道菜与庆典和重要客人紧密相连;sogym季节提供肉源。当代哈萨克侨民社区延续这一传统。阿拉木图巴扎出售现成的zhal-zhaya作为奢侈美味。配马奶酒(发酵马奶)享用是哈萨克宴会传统。
