邦板牙烧猪脸

做法

1. 把猪脸/耳与拍碎姜、对半洋葱、月桂叶和胡椒粒在盐水中煮60分钟至非常嫩。沥干。冷却到可处理。
2. 把煮过的猪肉在热炭火或上烤箱下烤每面6分钟,直到表面焦化略脆。煮和烤的组合是邦板牙技法——既产生嫩度又有焦化。
3. 在1大勺油中把鸡肝煎至刚熟——4分钟。冷却。
4. 把烤过的猪肉和煮过的肝切成5毫米细丁——sisig是细切,不是绞。质感应均匀。
5. 在宽锅中以中高火加热2大勺油和黄油。把切碎洋葱和辣椒炒90秒。加切碎猪肉和肝;翻拌3分钟。
6. 加酱油、醋、胡椒粉和4个卡曼桔的汁。再搅90秒——醋应在热中柔和。关火,拌入蛋黄酱。倒到放在火上的重铸铁板或嗞嗞响盘上,在中央打入鸡蛋,趁还在嗞嗞响时端到桌上。食客在热sisig中搅拌生鸡蛋使其凝成丝。配米饭和啤酒吃。