鐵板辣豬頭肉

作法

1. 豬頭/耳於鹽水中加拍碎薑、對切洋蔥、月桂葉與胡椒粒煮60分鐘至極軟。瀝乾。涼至可處理。
2. 煮過的豬肉於熱炭火或烤架上每面烤6分鐘至表面焦黑略脆。先煮再烤為邦板牙技術——同時得到軟嫩與焦香。
3. 雞肝以1大匙油煎4分鐘至剛熟。放涼。
4. 將烤豬肉與煮過雞肝切成5公釐細丁——sisig為細切而非絞碎。質地應一致。
5. 寬鍋中以中大火熱2大匙油與奶油。爆香切碎洋蔥與辣椒90秒。下切碎豬肉與肝翻拌3分鐘。
6. 加醬油、醋、胡椒粉與4顆卡曼橘汁。再翻拌90秒——醋應於熱中柔和。離火拌入美乃滋。倒於明火上的厚鑄鐵盤或滋滋盤上，中央打入一顆雞蛋，趁滋滋作響迅速上桌。用餐者將生蛋拌入熱sisig形成蛋絲。配米飯與啤酒享用。