Sisig

Paraan ng Pagluluto

1. Pakuluan ang mukha ng baboy/tenga sa inasinang tubig na may dinurog na luya, hinati na sibuyas, dahon ng laurel at paminta sa loob ng 60 minuto hanggang malambot. Salain. Palamigin nang sapat upang hawakan.
2. Ihawin o i-broil ang nilaga na baboy sa mainit na uling o sa ilalim ng broiler ng 6 minuto bawat panig, hanggang ang ibabaw ay charred at medyo malutong. Ang kombinasyon ng pagpakulo at pag-iihaw ay ang Pampanga technique — gumagawa ito ng parehong lambot at char.
3. Iprito ang atay ng manok sa 1 kutsara ng mantika hanggang luto na lamang — 4 minuto. Palamigin.
4. Tadtarin ang inihaw na baboy at lutong atay sa pinong 5mm na hiwa — ang sisig ay pinong tinadtad, hindi giniling. Ang tekstura ay dapat pantay-pantay.
5. Painitin ang 2 kutsara ng mantika at mantikilya sa malapad na kawali sa katamtamang-mataas. Igisa ang tinadtad na sibuyas at sili sa loob ng 90 segundo. Idagdag ang tinadtad na baboy at atay; ihalo sa loob ng 3 minuto.
6. Idagdag ang toyo, suka, durog na paminta at katas ng 4 kalamansi. Haluin sa loob ng isa pang 90 segundo — ang suka ay dapat lumumanay sa init. Sa labas ng apoy, i-fold ang mayonnaise. Ihagis sa mabigat na cast-iron plate o sizzling platter sa ibabaw ng apoy, basagin ang itlog mismo sa gitna, at madaliin sa mesa habang ito ay sumisirit at nag-i-sizzle. Hinahalo ng kumakain ang hilaw na itlog sa mainit na sisig kung saan ito ay nag-set sa mga ribbon. Kainin kasama ng kanin at beer.