印度三角饺

做法

1. 做面皮:用指尖把酥油、印度藏茴香和盐搓入面粉中,直到混合物像粗沙。逐渐加冷水至面团刚成型——比印度饼面团更硬,几乎像油酥皮。只揉2分钟。盖好静置30分钟。
2. 做馅:在宽锅中加热2大勺酥油。爆孜然,然后压碎的芫荽籽。加姜和辣椒;炒一分钟。加土豆、青豆、所有香料和盐。压拌4分钟——混合物应均匀调味、比土豆泥稍干。冷却,然后拌入柠檬汁和香菜。
3. 把面皮分成8个球。每个擀成18厘米椭圆,2毫米厚。沿短轴切两半——每半做一个三角饺。会有16个半圆。
4. 拿一个半圆,直边刷水,折成有2厘米重叠的圆锥,缝口封好。把2大勺馅舀入圆锥。
5. 把圆锥开口顶部捏成扁平接缝——湿边压紧。标志性的三角饺形状是四面金字塔;封不好的会在油里爆开。
6. 把油加热到150°C——比一般油炸低。在这种低温下分批炸三角饺8分钟;它们应变浅金,面皮起泡产生经典酥脆质感。升温到180°C再炸2分钟上深色。在沥油架上沥干。趁热配薄荷和罗望子酸辣酱上桌。