Samosa

Paraan ng Pagluluto

1. Para sa pastry: i-rub ang ghee, ajwain at asin sa harina gamit ang dulo ng daliri hanggang ang halo ay magmukhang magaspang na buhangin. Idagdag ang malamig na tubig nang paunti-unti hanggang ang dough ay magsama-sama lamang — mas matigas kaysa chapati dough, halos parang shortcrust. Masahin ng 2 minuto lamang. Takpan at pahingahin ng 30 minuto.
2. Para sa filling: painitin ang 2 kutsara ng ghee sa malapad na kawali. Pakuluan ang kumin, tapos dinurog na kulantro seed. Idagdag ang luya at sili; iprito ng isang minuto. Idagdag ang patatas, gisantes, lahat ng pampalasa at asin. Durugin at i-fold sa loob ng 4 minuto — ang halo ay dapat pantay-pantay na pinampalasahan at medyo mas tuyo kaysa mash. Palamigin, tapos i-fold sa katas ng lemon at wansoy.
3. Hatiin ang pastry sa 8 ball. Ipulupot ang bawat isa sa 18cm na oval, 2mm makapal. Hatiin sa kalahati sa short axis — bawat kalahati ay gumagawa ng isang samosa. Magkakaroon ka ng 16 na kalahati.
4. Kunin ang isang half-disc, pinturahan ang straight edge ng tubig, tupiin upang bumuo ng cone na may 2cm overlap, isinasara nang mahusay ang seam. Sandukin ang 2 mataas na kutsara ng filling sa cone.
5. Pisilin ang bukas na ibabaw ng cone na sarado sa flat seam — basain ang gilid at idiin nang matatag. Ang signature na hugis ng samosa ay four-faced pyramid; ang mahinang sealed na samosa ay sumasabog sa langis.
6. Painitin ang mantika sa 150°C — mas mababa kaysa karamihan sa pagprito. Iprito ang samosa sa batches sa mababang temperaturang ito ng 8 minuto; dapat silang maputlang ginto at ang pastry ay bumubula at bumubuo ng klasikong flaky texture. Itaas ang init sa 180°C at iprito ng 2 minuto pa para sa malalim na kulay. Patuluin sa rack. Ihain habang mainit kasama ng mint at tamarind chutneys.