Samosa

Cara membuat

1. Untuk pastri: gosok ghee, ajwain dan garam ke tepung dengan ujung jari sampai campuran terlihat seperti pasir kasar. Tambahkan air dingin bertahap sampai adonan baru menyatu lebih kaku dari adonan chapati, hampir seperti shortcrust. Uleni hanya 2 menit. Tutup dan istirahatkan 30 menit.
2. Untuk isi: panaskan 2 sendok makan ghee di wajan lebar. Letupkan jintan, lalu biji ketumbar tumbuk. Tambahkan jahe dan cabai; tumis satu menit. Tambahkan kentang, kacang polong, semua rempah dan garam. Lumatkan dan lipat 4 menit campuran harus berbumbu seragam dan sedikit lebih kering dari lumatan. Dinginkan, lalu masukkan air jeruk lemon dan daun ketumbar.
3. Bagi pastri jadi 8 bola. Gilas tiap bola jadi oval 18 cm, tebal 2 mm. Potong setengah melintang tiap setengah membuat satu samosa. Kamu akan punya 16 setengah.
4. Ambil satu setengah lingkaran, oles tepi lurus dengan air, lipat untuk membentuk kerucut dengan tumpang tindih 2 cm, segel jahitan dengan baik. Sendokkan 2 sendok makan tumpuk isi ke dalam kerucut.
5. Jepit atas kerucut tertutup dalam jahitan datar basahi tepi dan tekan kuat. Bentuk samosa khas adalah piramida bermuka empat; samosa yang segelnya buruk akan pecah di minyak.
6. Panaskan minyak ke 150 derajat C lebih rendah dari kebanyakan menggoreng. Goreng samosa dalam batch di suhu rendah ini selama 8 menit; harus jadi keemasan pucat dan pastri harus berbusa dan mengembangkan tekstur berlapis klasik. Naikkan panas ke 180 derajat C dan goreng 2 menit lagi untuk warna pekat. Tiriskan di rak. Sajikan panas dengan saus mint dan asam jawa.