Masala Dosa

Paraan ng Pagluluto

1. Salain ang ibinabad na bigas, urad dal, poha at fenugreek. Gilingin ang urad-fenugreek sa malambot na puting pasta, ang rice-poha sa medyo magaspang na pasta. Pagsamahin sa malaking mangkok kasama ng asin at sapat na tubig upang umabot sa pancake-batter consistency.
2. Takpan at fermentahin sa mainit na lugar — hindi bababa sa 8 oras sa tag-init, 12–16 sa malamig na panahon. Ang batter ay dapat doblehin ang volume at amoy nang kaaya-aya na maasim. Ang hakbang na ito ang ulam; ang pagmamadali ay gumagawa ng flat, walang buhay na dosa.
3. Gumawa ng masala filling: painitin ang ghee sa malapad na kawali. Pakuluan ang mustard seeds, tapos idagdag ang urad dal, chana dal at curry leaves; iprito hanggang ang dal ay maging ginto. Idagdag ang berdeng sili, luya at sibuyas; lutuin ng 5 minuto hanggang malinaw ang sibuyas.
4. Ihalo ang luyang dilaw at kaunting tubig. Idagdag ang dinurog na patatas at 1/2 kutsarita ng asin. Durugin at ihalo sa loob ng 3 minuto hanggang ang halo ay pantay-pantay na dilaw at medyo mas tuyo kaysa mash. Tapusin sa wansoy.
5. Painitin ang flat tawa o non-stick griddle sa katamtamang init hanggang ang tubig na isinasaboy ay sumayaw sa beads. Ibuhos ang isang sandok ng batter sa gitna, tapos ikalat palabas sa mabilis, makinis na spiral gamit ang likod ng sandok sa manipis na 25cm na bilog.
6. Drizzle ng kutsarita ng mantika sa paligid ng gilid. Lutuin ng 2 minuto — ang ibabaw ay bumubula at natutuyo, ang ilalim ay magiging malutong na ginto-kayumanggi. Ilagay ang 3 kutsara ng patatas filling sa gitna, itupi sa thirds, at i-slide sa plato. Ihain agad kasama ng coconut chutney at sambar.