Tandoori Chicken

Paraan ng Pagluluto

1. Unang marinade: ihalo ang katas ng lemon, asin at 1 kutsarita ng Kashmiri chili. I-rub sa malalim na hiwa sa mga piraso ng manok. Pahingahin ng 20 minuto — naglalabas ito ng tubig at nagti-season sa karne sa buto.
2. Painitin ang mustard oil sa maliit na kawali hanggang umuusok — nilalaglag nito ang raw pungency — tapos palamigin sa mainit-init. Latigin sa yogurt na may ginger-garlic paste, garam masala, kumin, kulantro, ang natitirang Kashmiri chili, paprika at dinurog na kasoori methi.
3. Balutin ang manok nang makapal sa yogurt marinade, idiin ito sa mga hiwa. Takpan at i-refrigerate nang hindi bababa sa 6 na oras, mas mainam magdamag.
4. Painitin ang oven sa kasing taas hangga't kaya — 240–280°C — na may mabigat na tray sa ibabang rack. Mas mainit, mas mabuti; ang pizza stone o steel ang ideal. Ang clay tandoor ay umaabot sa 480°C, kaya kompensahin natin sa matagal na mataas na init.
5. Ilatag ang mga piraso ng manok mismo sa screaming-hot tray. Lutuin sa oven ng 12 minuto. Baligtarin, pinturahan ng tinunaw na ghee, lutuin ng 10 minuto pa. Ang balat ay dapat sumunog sa patses, ang marinade ay matuyo sa malalim na pula-orange na crust.
6. Optional smoke step: ilagay ang maliit na mangkok na may isang piraso ng glowing charcoal sa gitna ng nilutong manok, drip ng kutsarita ng ghee sa charcoal, takpan ang ulam ng isang minuto. Ang usok ay nagbibigay ng aroma sa karne. Ihain kasama ng raw onion rings na hinalo sa lemon at chaat masala, at mint chutney.