豆汁面

做法

1. 浸泡好的黄豆放入大量水中煮12分钟——豆刚熟即可。沥干。用手搓掉豆皮(汤汁会更顺滑)。
2. 煮熟的黄豆与1升水、烤芝麻、松子和盐高速搅打90秒。混合物应呈不透明的奶白色。
3. 用细纱布过滤并挤压——所得豆汁应浓稠淡白。
4. 豆汁冷藏至少4小时,务必冰透。
5. 面条另锅以无盐水煮至刚熟。立刻沥干并冷水冲洗;再放入冰水浸泡2分钟。沥干。
6. 深碗中盘好面条。冰豆汁浇至四分之三满。顶上铺黄瓜丝、梨丝、半个水煮蛋,撒一撮盐。烤芝麻装饰。沿碗边放冰块。立即享用。