विधि
- भिगोए सोयाबीन को भरपूर पानी में 12 मिनट उबालें — दाने बस पके होने चाहिए। निथारें। हाथ से छिलके रगड़कर हटाएँ (इससे सूप चिकना बनता है)।
- पके सोयाबीन को 1 लीटर पानी, भुने तिल, पाइन नट्स और नमक के साथ 90 सेकंड तेज़ रफ़्तार पर ब्लेंड करें। मिश्रण अपारदर्शी और मलाईदार होना चाहिए।
- बारीक मलमल से छानें, निचोड़कर — परिणामी सोयाबीन दूध गाढ़ा और हल्का होना चाहिए।
- सोयाबीन शोरबे को कम से कम 4 घंटे फ़्रिज में रखें। परोसने के लिए बहुत ठंडा होना चाहिए।
- नूडल्स को बिना नमक के पानी में अलग पकाएँ जब तक बस नर्म न हों। तुरंत निथारें और ठंडे पानी के नीचे धोएँ; बर्फ़ के पानी में 2 मिनट डुबोएँ। निथारें।
- नूडल्स गहरे कटोरों में जमाएँ। तीन-चौथाई भरने के लिए ठंडा सोयाबीन शोरबा डालें। जुलिएन खीरा, जुलिएन नाशपाती, आधा उबला अंडा और नमक की चुटकी डालें। भुने तिल से सजाएँ। किनारों पर बर्फ़ के क्यूब्स डालें। तुरंत परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
कोंगगुक्सू उत्तर कोरियाई (और कोरियाई) गर्मियों का भोजन है — ठंडा सोयाबीन शोरबा हाइड्रेटिंग और प्रोटीन-समृद्ध है, गर्म महीनों में मूल्यवान। यह व्यंजन बौद्ध मंदिर पाक-कला (सोयाबीन शाकाहारी भोजनों में प्रोटीन देते हैं) और ग्रामीण कोरियाई पाक-कला से जुड़ा है। प्योंगयांग शैली शोरबे में समृद्धि के लिए भुने तिल जोड़ती है; कुछ कोरियाई घर पिसे अखरोट जोड़ते हैं। यह व्यंजन फ़्रिज में 2 दिन रहता है; शोरबा अकेले भी ठंडे गर्मियों के पेय के रूप में पिया जाता है।
