조리법
- 불린 콩을 넉넉한 물에 12분간 삶아 막 익을 정도로만 한다. 물기를 빼고 손으로 비벼 껍질을 벗긴다 (이렇게 하면 더 매끈한 국물이 된다).
- 껍질 벗긴 콩, 물 1L, 볶은 참깨, 잣, 소금을 강한 출력으로 90초간 간다. 뽀얗고 고소한 결의 콩물이 된다.
- 고운 면 보자기에 짜듯이 거른다 — 진하고 옅은 콩물이 나온다.
- 콩물을 최소 4시간 냉장한다. 매우 차게 식혀야 한다.
- 면을 별도 냄비에 소금 없이 부드러워질 때까지 삶는다. 즉시 건져 찬물에 헹군 뒤 얼음물에 2분간 담갔다 뺀다.
- 면을 깊은 그릇에 담는다. 차가운 콩물을 4분의 3 높이까지 붓는다. 채 썬 오이와 배, 반으로 자른 삶은 달걀, 소금 한 꼬집을 올린다. 볶은 참깨를 흩뿌린다. 가장자리에 얼음을 더해 즉시 낸다.
문화적 배경
콩국수는 북한과 한국 전체의 여름 음식이다 — 차가운 콩국이 시원하고 단백질이 풍부해 더운 계절에 귀하게 여겨진다. 사찰 음식과 한국 향토 요리에 결부된다 — 콩이 채식 식단의 단백질 공급원이 되어 주기 때문이다. 평양식은 국물에 볶은 참깨를 더해 고소함을 진하게 살린다. 어떤 가정은 호두를 갈아 넣기도 한다. 냉장 보관 시 2일 정도 가며 — 콩물 자체를 차가운 여름 음료로 마시기도 한다.
