泰式发酵米线配鱼咖喱

做法

1. 在水中将鱼煮至刚变白——约六分钟。捞出,煮鱼水留作高汤,鱼肉撕散,挑除骨头。
2. 在研钵中将泡好的辣椒、大蒜、红葱头、凹唇姜、香茅和虾酱捣成细腻的酱。用搅拌机也行但香气会减少——如果搅不动,加一点高汤。
3. 将撕散的鱼肉加入研钵继续捣,直到形成粗颗粒酱。这一步赋予nam ya特有的浓厚近乎奶油的质感。
4. 在厚底锅中以中火加热椰浆,直到刚开始冒泡且油光浮起。拌入鱼肉香料酱煮五分钟,直至香气四溢、颜色加深。
5. 倒入预留的高汤,慢炖25分钟,偶尔搅拌。酱汁应浓稠到能挂在勺背上。用鱼露和棕榈糖调味。
6. 将米线盘在宽碗中。把热的nam ya酱汁慷慨浇上。摆出生菜、腌菜和青柠角,让每位食客自己搭配——这是一道参与式的菜。