做法
- 鲜马奶倒入干净的发酵容器。传统哈萨克saba赋予独特风味。
- 加入引子。剧烈搅拌使其融合。盖纱布。
- 前12小时每30分钟剧烈搅拌——搅动是发展气泡和酸味的关键。
- 第2-3天搅拌频率减少(每2-3小时一次)(列出的烹煮时间只是积极准备时间;发酵是被动过程)。
- 3天后kumis即成:酸鲜、微泡、带酸奶香与极淡酒精味。
- 用纱布过滤入碗。冷饮。留100毫升作下批引子——kumis是连续发酵传统。
文化背景
kumis本质上与蒙古马奶酒(airag)和吉尔吉斯airan是同一种饮品——发酵马奶,数千年来都是中亚游牧民的主食。哈萨克kumis传统在哈萨克斯坦北部和卡拉干达地区尤为强大。这种饮品与马牧人和游牧过去紧密相连;现代哈萨克斯坦仍有商品化kumis生产。酒精度低但明显;哈萨克在婚礼和纳乌鲁孜节有专门的kumis饮用仪式。
