Paraan ng Pagluluto
- Ibuhos ang sariwang gatas ng inahing kabayo sa malinis na lalagyan ng pagpapabuo. Nagbibigay ang tradisyonal na saba ng Kazakh ng natatanging lasa.
- Idagdag ang pinagmulang kultura. Haluin nang malakas upang magsama-sama. Takpan ng muslin na tela.
- Haluin nang malakas tuwing 30 minuto sa unang 12 oras — mahalaga ang pag-galaw upang umunlad ang karbonatado at maasim.
- Patuloy na haluin nang hindi gaanong madalas (tuwing 2–3 oras) sa araw 2–3 (ang oras ng pagluluto na nakatala ay sumasalamin lamang sa aktibong paghahanda; ang pagpapabuo ay pasibo).
- Pagkatapos ng 3 araw, handa na ang kumis: maasim, bahagyang umiingay, may halimuyak ng maasim-yogurt at napakalabong alkohol.
- Salain sa muslin na tela papasok sa mangkok. Ihain habang malamig. Itago ang 100ml bilang pinagmulan para sa susunod na batch — tradisyon ng patuloy na pagpapabuo ang kumis.
Konteksto sa Kultura
Ang kumis ay pareho ng inumin sa Mongolian airag at Kyrgyz airan — pinabuong gatas ng inahing kabayo na batayang pastoral ng Central Asia sa libu-libong taon. Lalo na matibay ang tradisyon ng kumis ng Kazakh sa hilagang Kazakhstan at rehiyong Karaganda. Iniuugnay ang inumin sa mga magbabantay ng kabayo at sa nakaraang nomadic; patuloy pa ring gumagawa ang modernong Kazakhstan ng komersiyal na kumis. Mababa pero malinaw ang dosis ng alkohol; may natatanging seremonya ang tradisyong Kazakh para sa pag-inom ng kumis sa kasalan at pista ng Nauryz.
