Cách làm
- Đổ sữa ngựa cái tươi vào vật chứa lên men sạch. Saba Kazakh truyền thống mang lại hương vị đặc biệt.
- Cho men cấy vào. Khuấy mạnh để hòa quyện. Đậy bằng vải mỏng.
- Khuấy mạnh mỗi 30 phút trong 12 giờ đầu — việc khuấy là thiết yếu để phát triển độ ga và vị chua.
- Tiếp tục khuấy ít hơn (mỗi 2–3 giờ) trong ngày 2–3 (thời gian nấu liệt kê chỉ phản ánh phần chuẩn bị chủ động; lên men là thụ động).
- Sau 3 ngày, kumis đã sẵn sàng: chua, hơi có ga, với hương sữa chua chua và cồn rất nhẹ.
- Lọc qua vải mỏng vào bát. Dùng lạnh. Để dành 100ml làm men cho mẻ tiếp — kumis là truyền thống lên men liên tục.
Bối cảnh văn hóa
Kumis về cơ bản là cùng đồ uống với airag Mông Cổ và airan Kyrgyz — sữa ngựa cái lên men là chủ lực chăn nuôi Trung Á hàng nghìn năm. Truyền thống kumis Kazakh đặc biệt mạnh ở miền Bắc Kazakhstan và vùng Karaganda. Đồ uống gắn với người chăn ngựa và quá khứ du mục; Kazakhstan hiện đại vẫn sản xuất kumis thương mại. Liều cồn thấp nhưng rõ; truyền thống Kazakh có nghi lễ riêng để uống kumis tại đám cưới và lễ hội Nauryz.
