Cara membuat
- Tuangkan susu kuda segar ke dalam wadah fermentasi yang bersih. Saba tradisional Kazakh memberikan rasa khas.
- Tambahkan kultur starter. Aduk kuat-kuat agar tercampur. Tutup dengan kain muslin.
- Aduk kuat-kuat setiap 30 menit selama 12 jam pertama — pengadukan sangat penting untuk mengembangkan karbonasi dan rasa asam.
- Lanjutkan mengaduk lebih jarang (setiap 2–3 jam) pada hari ke-2 dan ke-3 (waktu memasak yang tertera hanya mencerminkan persiapan aktif; fermentasinya pasif).
- Setelah 3 hari, kumis siap: asam, sedikit berbuih, dengan aroma yogurt asam dan sedikit alkohol.
- Saring melalui kain muslin ke dalam mangkuk. Sajikan dingin. Sisakan 100ml sebagai starter untuk batch berikutnya — kumis adalah tradisi fermentasi berkelanjutan.
Catatan budaya
Kumis pada dasarnya adalah minuman yang sama dengan airag Mongolia dan airan Kyrgyz — susu kuda fermentasi yang telah menjadi makanan pokok pastoral Asia Tengah selama ribuan tahun. Tradisi kumis Kazakh sangat kuat di Kazakhstan utara dan wilayah Karaganda. Minuman ini dikaitkan dengan penggembala kuda dan masa lalu nomaden; Kazakhstan modern masih memproduksi kumis komersial. Dosis alkoholnya rendah tetapi terasa; tradisi Kazakh memiliki upacara khusus untuk minum kumis di pernikahan dan festival Nauryz.
