玫瑰糖浆奶球 (Gulab Jamun)

做法

1. 先做糖浆:在宽锅中混合糖、水、豆蔻和藏红花。煮沸炖6分钟——糖浆应是一线状:拇指食指捏一滴拉开应形成单条短丝。拌入柠檬汁和玫瑰水;关火。保温。
2. 做面团:在碗中混合擦碎的khoya、面粉、泡打粉和酥油。搓至均匀——像粗沙。逐渐加牛奶,轻揉,直到面团刚成型。应柔软、略黏,不过度处理。
3. 盖好静置10分钟。分成24份,每份12克。在掌心搓成完美光滑球——任何裂纹都会在油中爆开。如果面团粘手,在掌上抹一点酥油。
4. 把油-酥油混合在深窄锅中加热到130-140°C——比一般油炸低很多。油不应冒烟,丢入一块面团应下沉,然后非常缓慢上浮。
5. 分批6到8个下入。第一分钟不要搅——让它们自己上浮。上浮后,轻轻晃动油使其翻滚均匀上色。共炸8分钟至深棕红色。
6. 用漏勺直接捞入温糖浆中。不要在厨房纸上沥油——它们应趁热吸糖浆。浸至少90分钟;过夜更好。常温或微温上桌,每份两个,撒切片开心果。