Gulab Jamun

Cara membuat

1. Buat sirup dulu: campur gula, air, kapulaga dan safron di wajan lebar. Didihkan dan rebus 6 menit sirup harus konsistensi satu-untai: tetes ditarik antara ibu jari dan telunjuk harus membuat satu untai pendek. Aduk masuk air jeruk lemon dan air mawar; angkat dari api. Tetap hangat.
2. Untuk adonan: campur khoya parut, tepung, baking powder dan ghee dalam mangkuk. Gosok bersama hingga seragam seperti pasir kasar. Tambahkan susu bertahap, sambil diuleni lembut, sampai adonan baru menyatu. Harus lembut, sedikit lengket, tidak terlalu dikerjakan.
3. Istirahatkan adonan 10 menit tertutup. Bagi jadi 24 porsi kecil masing-masing 12 g. Gulung tiap antara telapak jadi bola halus sempurna retakan apa pun akan pecah di minyak. Oleskan sedikit ghee di telapak jika adonan menempel.
4. Panaskan campuran minyak-ghee di panci dalam sempit ke 130-140 derajat C jauh lebih rendah dari menggoreng tipikal. Minyak tidak boleh berasap dan sepotong adonan dijatuhkan harus tenggelam, lalu sangat perlahan naik.
5. Turunkan bola dalam batch 6-8. Jangan diaduk satu menit pertama biarkan naik sendiri. Setelah naik, putar lembut minyak agar berguling dan kecokelatan merata. Goreng total 8 menit sampai cokelat mahoni pekat.
6. Angkat dengan sendok berlubang langsung ke sirup hangat. Jangan tiriskan di kertas tisu harus menyerap sirup panas. Rendam minimal 90 menit; semalam lebih baik. Sajikan suhu ruang atau dipanaskan lembut, dua per porsi, dengan pistachio iris di atas.