切蒂纳德鸡咖喱

做法

1. 烤香料:在干锅中以中小火烤芫荽、孜然、茴香、胡椒、八角、石花、丁香、豆蔻和肉桂90秒,不停摇晃,直到香气四溢、颜色深一档。最后20秒加入干辣椒。冷却。
2. 把烤好的香料磨成细粉。然后把粉与椰丝和一点水磨成浓巧克力棕色酱。这是定义切蒂纳德烹饪的masala——黑胡椒的用量赋予咖喱标志性尖锐辣感。
3. 在厚锅中以中火加热椰子油。加咖喱叶;它们10秒内噼啪作响、变得油亮。加洋葱煮8分钟至深金。
4. 加姜蒜泥;炒一分钟。加番茄和姜黄;煮6分钟,直到番茄散开、油浮出。
5. 加香料椰子酱。煮4分钟——颜色应进一步加深,厨房弥漫烤香料香气。加鸡肉和盐;翻拌使其充分裹酱。
6. 倒入400毫升水。盖盖慢炖25分钟,直到鸡肉熟透,酱汁收成厚厚油亮的裹汁。配paratha、多萨或蒸米饭和一旁的原味酸奶上桌。