Cara membuat
- Sangrai rempah: di wajan kering dengan api sedang-kecil, sangrai ketumbar, jintan, adas, merica, bunga lawang, kalpasi, cengkih, kapulaga dan kayu manis 90 detik, terus digoyang, sampai harum dan satu nada lebih gelap. Tambahkan cabai kering di 20 detik terakhir. Dinginkan.
- Giling rempah sangrai jadi bubuk halus. Lalu giling bubuk dengan kelapa parut dan percikan air jadi pasta cokelat-cokelat tebal. Inilah masala yang mendefinisikan masakan Chettinad dosis merica hitam inilah yang memberi kari panas tajam khasnya.
- Panaskan minyak kelapa di panci tebal dengan api sedang. Tambahkan daun kari; akan meletup dan jadi mengilap dalam 10 detik. Tambahkan bawang bombay dan masak 8 menit sampai keemasan pekat.
- Tambahkan pasta jahe-bawang putih; tumis satu menit. Tambahkan tomat dan kunyit; masak 6 menit sampai tomat hancur dan minyak mulai muncul.
- Tambahkan pasta rempah-kelapa. Masak 4 menit warna harus mendalam lebih jauh, dapur dipenuhi parfum rempah sangrai. Tambahkan potongan ayam dan garam; aduk untuk melapisi menyeluruh.
- Tuang 400 ml air. Tutup dan rebus 25 menit sampai ayam matang dan kuah menyusut menjadi mantel tebal mengilap minyak. Sajikan dengan paratha, dosa atau nasi kukus dan piring kecil yoghurt polos.
Catatan budaya
Masakan Chettinad berasal dari komunitas Chettiar Tamil Nadu pedagang dan bankir historis yang kontak perdagangan mereka di seluruh Asia Tenggara membawa bunga lawang, kalpasi dan rempah lain ke masakan India Selatan yang khas pedas. Kalpasi (bunga batu, lichen parmotrema) adalah ciri khas tak tergantikan; tanpanya kari masih dikenali tapi kehilangan dimensinya. Merica hitam, bukan cabai, adalah panas dominan ayam Chettinad harus membuatmu berkeringat melalui kehangatan merica, bukan terbakar cabai. Kari ini terkenal dipasangkan dengan layanan daun pisang dan baris sambar dan rasam Tamil Nadu.
