茶碗蒸

做法

1. 用筷子在碗中把鸡蛋打散——打散但不要打入空气。搅入出汁、酱油、味淋和盐至顺滑。用细筛过滤两次,确保没有结块。过滤的细致程度决定蛋羹的丝滑程度。
2. 把鸡肉、虾、香菇和银杏果分到四个耐热茶碗或小烤盅中。茶碗约200毫升;摆放美观——它们将透过蛋羹可见。
3. 把蛋液倒在食材上,到杯口下方约1厘米。每个碗轻敲台面释放气泡,用勺撇去表面浮沫。
4. 在蒸笼中烧水至稳定沸腾。每个碗盖一小片穿一孔的锡纸或保鲜膜——防止冷凝水滴回。把碗放入蒸笼。
5. 中小火蒸(猛火会让蛋羹起麻点)12到15分钟。用木签测试——刺入应渗出清液,而非黄色蛋液。
6. 关火,每个上撒鸭儿芹。配长柄细勺上桌——食客探入找到鸡肉、虾、蘑菇和银杏。趁温吃。茶碗蒸是日本料理中典型用勺吃的菜。