วิธีทำ
- ตีไข่ในชามด้วยตะเกียบ — ตีให้แตกแต่อย่าตีให้มีอากาศ ตีดาชิ ซีอิ๊ว มิริน และเกลือเข้ากันจนเรียบ กรองผ่านกระชอนตาถี่สองครั้งให้แน่ใจว่าไม่มีก้อน ความเรียบของกระชอนกำหนดความเรียบของคัสตาร์ด
- แบ่งไก่ กุ้ง เห็ดหอม และแปะก๊วยใส่ถ้วยชาทนความร้อนหรือชามเซรามิกเล็กสี่ใบ ถ้วยควรประมาณ 200 มิลลิลิตร จัดของให้ดูสวย — จะมองเห็นผ่านคัสตาร์ด
- เทไข่ผสมลงบนของในถ้วยถึงต่ำกว่าขอบ 1 ซม. เคาะแต่ละถ้วยเบา ๆ บนเคาน์เตอร์เพื่อปล่อยฟอง และซ้อนฟองใด ๆ ออกจากผิวด้วยช้อน
- ตั้งน้ำให้เดือดสม่ำเสมอในซึ้ง คลุมแต่ละถ้วยด้วยฟอยล์เล็กที่เจาะหนึ่งครั้งหรือห่อด้วยพลาสติก — เพื่อหยุดน้ำหยดกลับ วางถ้วยในซึ้ง
- นึ่งบนไฟกลาง-อ่อน (เดือดแรงทำให้คัสตาร์ดเป็นรูพรุน) 12-15 นาที ทดสอบด้วยไม้จิ้มฟันไม้ — น้ำใสควรซึมจากรู ไม่ใช่ไข่เหลือง
- ปิดไฟ โรยมิตสึบะแต่ละถ้วย เสิร์ฟด้วยช้อนยาวบาง — คนกินเอื้อมไปหาไก่ กุ้ง เห็ด และแปะก๊วย กินอุ่น ๆ ชาวันมูชิเป็นเมนูญี่ปุ่นเดียวที่กินด้วยช้อนเป็นปกติ
บริบททางวัฒนธรรม
ชาวันมูชิปรากฏในเมนูงานเลี้ยงยุคเอโดะเป็นความแปลกใหม่ที่ได้รับอิทธิพลจากตะวันตก — คัสตาร์ดไข่มาผ่านนางาซากิและพ่อค้าดัตช์ เมนูตั้งหลักทั้งในอาหารหรูและโต๊ะครอบครัว ของซ่อนเป็นส่วนหนึ่งของความประหลาดใจ ลูกแปะก๊วยเล็ก ความหวานกรุบของกุ้ง ความลึกอุ่น ๆ ของเห็ดหอม สีต้องเป็นสีเหลืองอ่อน คัสตาร์ดสีเหลืองเข้มหมายถึงไข่มากเกินหรือดาชิน้อยเกิน
