조리법
- 그릇에 계란을 젓가락으로 풀어준다 — 깨뜨리되 공기가 들어가지 않게 한다. 다시, 간장, 미림, 소금을 거품기로 매끄럽게 섞는다. 고운 체에 두 번 거른다 덩어리가 없도록. 거름의 매끄러움이 커스터드의 매끄러움을 결정한다.
- 닭, 새우, 표고버섯, 은행을 내열 찻잔이나 작은 라미킨 4개에 나눈다. 컵은 약 200ml여야 한다; 내용물이 보이도록 매력적으로 배열한다.
- 내용물 위에 계란 혼합물을 컵 가장자리 1cm 아래까지 부른다. 각 컵을 카운터에 살짝 두드려 거품을 빼고 표면의 거품을 숟가락으로 걷어낸다.
- 찜기에 물을 꾸준히 끓인다. 결로가 떨어지지 않도록 각 컵을 작은 호일 조각(한 번 구멍 뚫음)으로 덮거나 비닐 랩으로 감싼다. 컵을 찜기에 놓는다.
- 중약불에서 12-15분간 찐다(강한 끓음은 커스터드에 곰보 자국을 남긴다). 나무 꼬치로 테스트한다 — 노란 계란이 아닌 맑은 액이 구멍에서 나와야 한다.
- 불을 끄고 미츠바로 가니쉬한다. 가늘고 긴 숟가락과 함께 낸다 — 식객이 닭, 새우, 버섯, 은행을 찾아 손을 뻗는다. 따뜻하게 먹는다. 차완무시는 일본 요리 중 일반적으로 숟가락으로 먹는 유일한 요리다.
문화적 배경
차완무시는 에도 시대 연회 메뉴에 서양 영향을 받은 호기심으로 등장한다 — 계란 커스터드는 나가사키와 네덜란드 상인을 통해 들어왔다. 이 요리는 일본 파인 다이닝과 가족 식탁 양쪽에 정착했다. 숨겨진 재료는 놀라움의 일부다: 작은 은행, 새우의 달콤한 식감, 표고버섯의 따뜻한 가죽 같은 깊이. 색은 옅은 프림로즈여야 한다; 짙은 노란 커스터드는 계란이 너무 많거나 다시가 부족하다는 뜻이다.
