Cừu Tandyr

Name: Cừu Tandyr
Prep time: 30 min
Cook time: 240 min
Total time: 270 min
Cuisine: Kazakhstan
Ingredients: 2.5 kg đùi cừu nguyên; 1 củ tỏi; 30 g gừng; 60 g muối; 2 muỗng canh thì là Ai Cập xay; 2 muỗng canh ngò rí xay; 1 muỗng canh tiêu đen xay; 1 muỗng canh bột ớt Kashmiri; 60 ml dầu trung tính; 30 ml nước cốt chanh; 1 một nắm nhỏ húng tây tươi; 1 một nắm nhỏ hương thảo tươi; 1 một nắm nhỏ thì là tươi; 200 g hành tây sống thái mỏng; 30 ml giấm

Тандыр етті (Tandyr Etti)

Cừu nướng tandoor Kazakh — đùi cừu nguyên ướp gia vị Kazakh và nướng chậm trong lò tandoor đất sét trên gỗ nóng đến khi da giòn màu gỗ gụ và thịt mềm. Tâm điểm tiệc Kazakh.

Chuẩn bị30 phút

Nấu4h

Khẩu phần8

Độ khóKhó

kazakhstantandoorlambweddingcelebration

Cách làm

Rạch sâu 1cm khắp đùi cừu bằng dao sắc — bước này cho nước ướp thấm sâu.
Trộn tỏi, gừng, muối, thì là Ai Cập, ngò rí, tiêu, ớt Kashmiri, dầu, nước cốt chanh, húng tây và hương thảo thành hỗn hợp đặc.
Xát đều hỗn hợp khắp đùi cừu, đẩy vào các vết rạch. Ướp ít nhất 8 giờ, lý tưởng là qua đêm.
Đun nóng tandoor (hoặc lò gia dụng hiện đại ở 160°C) và thêm dăm gỗ hun nếu dùng lò gas. Truyền thống Kazakh dùng gỗ cây ăn quả.
Nướng đùi cừu 3 giờ ở 160°C, sau đó tăng lên 220°C trong 30 phút để da giòn. Đùi cừu phải có màu gỗ gụ sâu bên ngoài, mềm rời với nĩa bên trong.
Để nghỉ 20 phút, sau đó thái lát. Dùng kèm hành tây sống thái lát ngâm giấm và bánh naan. Cừu tandyr là đồ ăn cưới; cả đùi được trình bày tại bàn.

Bối cảnh văn hóa

Cừu tandyr — món đùi cừu nướng nguyên Kazakh — là đồ ăn tiệc cưới, được trình bày làm trung tâm các bữa lễ hội. Món phản ánh truyền thống du mục Kazakh có thích nghi: người du mục truyền thống nấu cừu trong hố đất; các nhà hàng Kazakh hiện đại dùng tandyr đất sét hoặc lò lớn. Sự pha trộn Nga-Kazakh thấy rõ: hương thảo và húng tây là bổ sung thế kỷ 20; gia vị Kazakh nguyên gốc đơn giản hơn (muối, tiêu, thì là Ai Cập, tỏi).