วิธีทำ
- ใช้มีดคมกรีดขาแกะให้ลึก 1 เซนติเมตรทั่วตัว เพื่อให้น้ำหมักซึม
- ผสมกระเทียม ขิง เกลือ ยี่หร่า ผักชีป่น พริกไทย พริกแคชเมียร์ น้ำมัน น้ำมะนาว ไทม์ และโรสแมรีเป็นน้ำหมักข้น
- ทาน้ำหมักทั่วเนื้อแกะ ดันเข้ารอยกรีด หมักอย่างน้อย 8 ชั่วโมง โดยอุดมคติคือข้ามคืน
- อุ่นเตาทันดูร์ (หรือเตาบ้านสมัยใหม่ที่ 160 องศาเซลเซียส) และใส่เศษไม้รมควันถ้าใช้เตาแก๊ส ธรรมเนียมคาซัคใช้ไม้ผลไม้
- ย่างเนื้อแกะที่ 160 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 220 องศาเซลเซียส 30 นาทีเพื่อผิวกรอบ เนื้อแกะควรเป็นสีแดงทองด้านนอก นุ่มเปื่อยด้านใน
- พัก 20 นาทีแล้วฝาน เสิร์ฟพร้อมหอมใหญ่หั่นในน้ำส้มสายชูและนาน เนื้อแกะตันดีร์เป็นอาหารงานแต่ง ขาทั้งขาเสนอที่โต๊ะ
บริบททางวัฒนธรรม
เนื้อแกะตันดีร์ หรือ ขาแกะทั้งขาคั่วของคาซัค เป็นอาหารงานเลี้ยงงานแต่ง เสนอเป็นจุดเด่นของมื้อเฉลิมฉลอง จานนี้สะท้อนธรรมเนียมเร่ร่อนคาซัคพร้อมการดัดแปลง คนเร่ร่อนดั้งเดิมหุงเนื้อแกะในหลุมดิน ร้านอาหารคาซัคสมัยใหม่ใช้ตันดีร์ดินเผาหรือเตาอบขนาดใหญ่ การผสมผสานรัสเซีย-คาซัคเห็นได้ชัด โรสแมรีและไทม์เป็นการเพิ่มในศตวรรษที่ 20 เครื่องปรุงคาซัคต้นฉบับเรียบง่ายกว่า (เกลือ พริกไทย ยี่หร่า กระเทียม)
