Cách làm
- Bổ đôi bơ, lấy hạt và xúc thịt vào máy xay. Bỏ phần dập đen; chỉ thịt xanh sạch vào.
- Cho sữa, sữa đặc, đường (nếu dùng) và vani vào. Xay 20 giây ở tốc độ thấp cho đến khi vừa kết hợp.
- Cho đá viên vào. Xay tốc độ cao 60 giây cho đến khi hoàn toàn mịn và sủi khí — không cục, không mảnh đá. Đồ uống phải chuyển sang xanh ngọc nhạt và đặc thành thứ giữa milkshake và mousse.
- Nếm: đồ uống phải rõ ràng vị bơ, ngọt nhưng không ngấy. Điều chỉnh thêm sữa đặc nếu cần.
- Rót vào ly cao. Kết cấu phải đủ đặc để cần ống hút sinh tố to; ống hút thường sẽ khó.
- Dọn ngay — sinh tố bơ tách trong vòng 20 phút. Múc bằng muỗng dài nếu đặc quá. Một dòng nhỏ sữa đặc trên cùng là cách trình bày xe hàng rong Sài Gòn tùy chọn.
Bối cảnh văn hóa
Sinh tố dịch là 'smoothie' nhưng phiên bản Việt Nam nặng hơn, ngọt hơn và nghiêng về sữa hơn so với truyền thống smoothie Anh-Mỹ — gần với lassi Ấn Độ hơn là đồ uống sức khỏe Berkeley. Bơ là nền sinh tố bất thường trong truyền thống phương Tây, nhưng ở Việt Nam đơn giản gọi là bơ (cùng từ với butter, mà kết cấu xứng đáng). Đà Lạt ở Tây Nguyên trồng những trái bơ được trân trọng nhất Việt Nam — to, xanh nhạt, gần như kết cấu mousse khi chín. Đồ uống cũng tồn tại với sapote, mãng cầu, sầu riêng hoặc mít.
