Cách làm
- Hấp gạo nếp đã ngâm 25 phút. Trộn với nước cốt dừa ấm và muối; nghỉ 20 phút cho ngấm.
- Làm nhân: trộn cá xông khói, dừa rang, ớt, tỏi, belacan, muối và đường thốt nốt.
- Hơ lá chuối qua lửa cho mềm. Cắt thành hình chữ nhật 20cm × 15cm.
- Đặt một lớp xôi đã nêm lên lá. Cho một phần nhân vào. Phủ thêm xôi.
- Cuộn lá chặt thành hình ống. Buộc bằng dây bếp.
- Nướng trên than 12 phút mỗi mặt; lá cháy xém nhưng bảo vệ xôi. Dùng nóng.
Bối cảnh văn hóa
Pulut panggang là xôi nướng lá chuối của Brunei — có mặt tại mọi chợ đường phố và khu ẩm thực Brunei. Món ăn cũng là món gia đình; các gia đình Brunei làm pulut panggang cho dã ngoại và bữa trưa gia đình.
