Cách làm
- Nấu cơm với lượng nước và muối phù hợp. Hấp 18 phút; nghỉ 10 phút.
- Ướp gà với nghệ và muối. Chiên ngập trong dầu 180°C trong 8 phút mỗi mặt đến khi vàng đậm.
- Làm sambal: xay nhuyễn ớt ngâm, hành tím, tỏi và belacan thành hỗn hợp sệt.
- Đun nóng dầu; phi sambal sệt 8 phút đến khi dầu nổi lên. Cho đường thốt nốt, me, muối; nấu 4 phút.
- Bày đĩa: cơm trên đĩa với gà chiên bên cạnh.
- Phủ một thìa sambal đầy đặn lên trên. Gói trong giấy mang đi hoặc ăn tại bàn.
Bối cảnh văn hóa
Nasi katok là bữa ăn bình dân được ăn nhiều nhất ở Brunei — bán với giá 1 BND tại vô số quán warung khuya. Món ăn gắn liền với văn hóa sinh viên Bandar Seri Begawan và những người làm ca đêm. Công thức đơn giản nhưng sambal là yếu tố tạo nên sự khác biệt; mỗi quán warung có công thức sambal yêu thích riêng.
