Cách làm
- Trong nồi nặng đáy, cho nước, gừng đập, bạch đậu khấu nứt, quế, đinh hương và tiêu. Đun sôi mạnh và nấu 5 phút — gia vị phải thấm sâu vào nước, bếp đầy bạch đậu khấu.
- Cho trà rời vào. Sôi mạnh tay 90 giây — chai Ấn được pha bằng đun sôi, không ngâm, chiết xuất nhiều tannin hơn và tạo nền đậm, đen đặc trưng.
- Đổ sữa vào. Đun lại đến sôi đều. Chai sẽ tăng dramatically; tắt bếp khoảnh khắc đe dọa tràn, rồi cho lại 30 giây. Lặp lại nâng-và-tắt ba lần — kỹ thuật gọi là fataka, xây dựng thân và độ kem.
- Cho đường và khuấy cho tan. Nếm — phải cay mạnh, sữa và ngọt. Một sự yếu kém ở đây phá hỏng đồ uống; chai không được tinh tế.
- Lọc qua rây mịn vào ly thủy tinh hoặc tách gốm nhỏ (kullhads ở Delhi cũ). Phần bỏ là đống ướt lá trà và gia vị đã kiệt.
- Dọn ngay với một bánh ngọt hoặc bánh nướng giòn để chấm. Đồ uống được uống nóng, từng ngụm nhỏ và cuộc trò chuyện được cho là chậm lại khi nó nguội.
Bối cảnh văn hóa
Trà đen do Anh giới thiệu cắm rễ ở Ấn Độ những năm 1830; ngấm gia vị masala cũ hơn, dựa từ kashayam thuốc Ayurveda — ngấm tiêu hóa các gia vị trong nước. Sự kết hợp của hai là thế kỷ XX. Cú rót cao một mét của chai-wallah đường phố từ ấm xuống tách là kịch nghệ, nhưng làm mát và sủi khí trà. Mỗi vùng Ấn Độ nghiêng hỗn hợp gia vị khác: Mumbai nạp tiêu, Delhi ưu tiên bạch đậu khấu, Kashmir dùng thì là và quế. Liều đường không thể bỏ qua; chai không có đường không phải chai, mà là gợi ý lịch sự.
