Masala Chai

Paraan ng Pagluluto

1. Sa mabigat na saucepan, pagsamahin ang tubig, dinurog na luya, dinurog na cardamom, cinnamon, clove at peppercorns. Pakuluan nang malakas at lutuin ng 5 minuto — ang pampalasa ay dapat malalim na magpalaman sa tubig, ang kusina ay napupuno ng cardamom.
2. Idagdag ang loose tea. Pakuluan ng matagal sa loob ng 90 segundo — ang Indian chai ay ginagawa sa pamamagitan ng pagpakulo, hindi pag-steep, na nag-i-extract ng mas maraming tannin at gumagawa ng characteristic na malakas, madilim na base.
3. Ibuhos ang gatas. Ibalik sa rolling boil. Ang chai ay tataas nang dramatic; hilahin sa labas ng apoy sa sandali na nagbabantang umapaw, tapos ibalik ng 30 segundo. Ulitin ang pagtaas-at-paghila na ito ng tatlong beses — ang technique ay tinatawag na fataka, at nagbubuo ng katawan at creaminess.
4. Idagdag ang asukal at haluin upang matunaw. Tikman — dapat itong agresibong maanghang, gatasan at matamis. Ang kahinaan dito ay sumisira sa inumin; ang chai ay hindi nilalayong banayad.
5. Salain sa pinong salaan sa glass tumblers o maliliit na ceramic cup (kullhads sa Old Delhi). Ang itinapon ay dapat basa-basang tumpok ng tea leaves at puno na pampalasa.
6. Ihain agad kasama ng isang matamis na biskwit o rusk para sa pagsasawsaw. Ang inumin ay nilalayong inumin habang mainit, sa maliliit na higop, at ang usapan ay dapat bumagal habang ito ay lumalamig.